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Idées pour les restes de poulet rôti et de rôti
Un demi-poulet rôti ou quelques tranches d’agneau dans le frigo ? C’est le dîner de demain, pas un triste sandwich. Voici les 5 idées pour les restes de rôti de mon livre, de la carcasse aux derniers morceaux, chacune avec 5 variantes.
Par Chef Aurélie, chef professionnelle
1 Bouillon de carcasse et soupe
Une carcasse de poulet rôti, ou les os d’un poulet cru que vous avez découpé vous-même : un oignon, une carotte et quelques heures tranquilles donnent un bouillon doré. Les derniers morceaux de viande retournent dans la soupe.
À votre façon :
- Poulet et maïs: Maïs en crème, gingembre, rubans d’œuf ŒUF
- Poulet au curry rouge thaï: Pâte de curry rouge, lait de coco, bok choy, poivron rouge émincé CRUSTACÉS
- Poulet et légumes: Carotte, céleri et pomme de terre en dés, petits pois
- Façon ramen: Soja, gingembre, nouilles, un œuf mollet SOJA BLÉ ŒUF
- Poulet et riz: Une poignée de riz, citron, persil
Recette complète dans Livre 3
2 Quesadillas
Des restes de poulet rôti et du fromage fondant dans une tortilla croustillante, coupée en parts : le dîner de restes le plus rapide qui soit.
À votre façon :
- Quesa-pizza: Ouverte : tortilla à plat dans la poêle, garniture par-dessus ; couvercle si c’est épais, pour que le fromage fonde
- Champignons: Champignons sautés, ail, origan ; cotija râpé (ou feta)
- Haricots noirs et maïs: Haricots noirs écrasés, maïs, chipotle
- Porc effiloché: Restes de porc, sauce barbecue, oignon mariné SULFITES
- Petit-déjeuner: Œufs brouillés et lardons ŒUF
Recette complète dans Livre 3
3 Poulet crémeux aux champignons
Des restes de poulet rôti dans une sauce crémeuse aux champignons, façon bistrot. Garnissez-en des croûtes de pâte feuilletée et c’est un vol-au-vent.
À votre façon :
- Vol-au-vent: Dans des croûtes de pâte feuilletée chaudes
- Tourte: Dans un plat sous un couvercle de pâte feuilletée ; 25 min à 200 °C
- Crêpes: Roulé dans des crêpes, fromage par-dessus, gratiné ŒUF
- Pâtes: Mélangé à des tagliatelles et du parmesan ŒUF
- Pomme de terre au four: Sur une pomme de terre cuite au four
Recette complète dans Livre 3
4 Restes de rôti effilochés
Des restes de rôti de porc, de bœuf ou de poulet, effilochés et mijotés dans une sauce barbecue express jusqu’à être bien laqués. À glisser dans des petits pains, des tacos ou des wraps.
À votre façon :
- Pains bao: Hoisin à la place de la sauce barbecue ; pains bao vapeur SOJA BLÉ
- Mini-burgers: Petits pains moelleux, coleslaw BLÉ ŒUF
- Tacos: Tortillas de maïs, chipotle, oignon mariné
- Frites garnies: Sur des frites, avec sauce au fromage et jalapeños Lait
- Wraps grillés: Roulés avec fromage et coleslaw, grillés BLÉ Lait
Recette complète dans Livre 3
5 Ragù de restes de rôti
Des restes de rôti de bœuf ou d’agneau, hachés et mijotés lentement avec tomate et vin rouge jusqu’à se défaire en un ragù riche. Le rôti du dimanche, les pâtes du mardi.
À votre façon :
- Pappardelle: Mélangé à de larges pâtes aux œufs BLÉ ŒUF
- Lasagnes: En couches avec les feuilles de pâte, la béchamel et le fromage Lait
- Poivrons farcis: Ragù et riz dans des demi-poivrons, fromage ; 30 min
- Façon hachis parmentier: Sous un reste de purée ; 25 min à 200 °C Lait
- Gratin de gnocchis: Avec des gnocchis (recette 9) et de la mozzarella ; 15 min
Recette complète dans Livre 3