Recettes gratuites · Que cuisiner avec…
Des dîners avec les produits secs
On ouvre le frigo : rien. On ouvre le placard : des pâtes, du riz, quelques conserves, de la farine et des œufs. C’est le dîner. Voici 15 recettes de chef de mon livre qui n’ont besoin que de ce qu’il y a déjà dans le placard, chacune avec 5 variantes faciles.
Par Chef Aurélie, chef professionnelle
1 Aglio e Olio
Les pâtes de minuit à l’italienne : spaghetti, ail, huile d’olive, piment. Quatre choses que vous avez toujours, dix minutes, et l’eau de cuisson riche en amidon transforme l’huile en une sauce soyeuse.
À votre façon :
- Anchois et chapelure: 4 anchois fondus dans l’huile ; pangrattato par-dessus (recette 10)
- Citron et parmesan: Zeste + jus d’1 citron, 40 g de parmesan, beaucoup de poivre
- Brocoli et piment: 1 tasse de petits bouquets de brocoli ou de petits pois surgelés, avec les pâtes
- Crevettes: 200 g de crevettes surgelées, décongelées, cuites dans l’huile à l’ail
- Œuf au plat croustillant: Un œuf au plat aux bords croustillants, par-dessus
Recette complète dans Livre 1
2 La vraie carbonara
La carbonara romaine n’a pas de crème : des œufs, du fromage, du poivre noir et du porc croustillant. La sauce cuit grâce à la chaleur des pâtes, hors du feu.
À votre façon :
- Carbonara aux lardons: Lardons fumés : la version hors d’Italie
- Courgettes: 2 courgettes en dés, bien dorées, sans porc
- Champignons et thym: 250 g de champignons poêlés au thym, sans porc
- Saumon et petits pois: Petits pois dans l’eau des pâtes ; 100 g de saumon fumé
- Poireau et gruyère: 2 poireaux fondus au beurre ; du gruyère à la place du pecorino
Recette complète dans Livre 1
3 Spaghetti au saumon
Saumon, crème et un trait de vin blanc : des pâtes crémeuses au goût de restaurant, prêtes le temps de cuire les spaghetti. Ça marche aussi avec des linguine.
À votre façon :
- Thon et citron: Thon à l’huile en boîte à la place du saumon ; sans crème, jus de citron hors du feu
- Puttanesca: Sans crème : 400 g de tomates en conserve, olives, câpres, anchois
- Saumon et épinards: Une grosse poignée d’épinards fondus dans la crème
- Salade de pâtes au thon: Pâtes froides, thon en boîte, tomates cerises, olives, œuf dur
- Sardines et chapelure: Sardines en boîte, sans crème ; raisins secs, pignons de pin
Recette complète dans Livre 1
4 Pâtes crémeuses en une casserole
Tout dans une seule casserole, pâtes comprises. Elles cuisent dans juste assez de bouillon et de lait, et leur amidon rend la sauce crémeuse. Une seule casserole à laver.
À votre façon :
- Champignons et ail: 250 g de champignons émincés, poêlés avec l’oignon
- Petits pois, jambon et parmesan: 1 tasse de petits pois surgelés + 100 g de jambon en dés
- Épinards et ricotta: 2 poignées d’épinards ; ricotta en petits morceaux par-dessus
- Rosé: 400 g de tomates en conserve à la place du lait
- Penne primavera: Brocoli, poivron, carotte, courgette ; zeste de citron
Recette complète dans Livre 1
5 Gratin de pâtes
La cuisine familiale française : des pâtes dans une béchamel au fromage, gratinées jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Parfait pour un reste de pâtes, et ça se réchauffe très bien.
À votre façon :
- Mac & cheese: Coquillettes ; 3 fromages + moutarde américaine ; poivron rôti
- Jambon-fromage: Coquillettes ou macaronis + 150 g de jambon en dés
- Thon et maïs: 1 boîte de thon + 1 tasse de maïs dans la sauce
- Tomate et mozzarella: Sauce tomate à la place de la béchamel
- Brocoli et cheddar: 2 tasses de petits bouquets de brocoli, cuits avec les pâtes
Recette complète dans Livre 1
6 Riz pilaf
La façon de cuire le riz des chefs français : les grains enrobés de beurre avant d’ajouter le bouillon, pour qu’ils soient légers et bien séparés, jamais collants. Tout plat de riz commence ici.
À votre façon :
- Riz rouge à la mexicaine: Riz jasmin revenu, puis cuit dans 2 tomates, ½ oignon et 1 gousse d’ail mixés
- Riz au lait de coco: Riz jasmin ; la moitié du bouillon remplacée par du lait de coco ; sans oignon
- Riz doré: 1 c. à c. de curcuma ou une pincée de safran dans le bouillon
- Pilaf aux champignons: 200 g de champignons émincés poêlés avec l’oignon, thym
- Mujaddara: Moitié riz, moitié lentilles brunes (cuites 15 min avant) ; 1 c. à c. de cumin
Recette complète dans Livre 1
7 Le riz à la croûte dorée de la chef
Ma façon de toujours cuire mon riz : un mélange de la méthode persane et du riz kabouli afghan. Des grains longs et légers, des raisins au safran et un fond doré et croustillant.
À votre façon :
- Croûte de pommes de terre à la persane: De fines tranches de pomme de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à colorer, puis le riz
- Riz au cumin: 1 c. à c. de graines de cumin entre les couches
- Riz doré: ½ c. à c. de curcuma dans l’eau : jaune, avec du goût
- Riz à l’aneth pour le poisson: 2 c. à s. d’aneth séché entre les couches ; sans raisins
- Carotte et raisins secs: 1 carotte en fines lanières, poêlée avec une pincée de sucre
Recette complète dans Livre 1
8 Risotto du placard
Du riz, du bouillon, un oignon et du fromage : le risotto est un plat du placard. Vingt minutes à remuer, et l’amidon du riz fait sa propre sauce crémeuse. Pas besoin de crème.
À votre façon :
- Champignons: 250 g de champignons bien dorés, ou 20 g de cèpes séchés réhydratés (utilisez l’eau de trempage dans le bouillon)
- Petits pois, citron et menthe: 2 tasses de petits pois surgelés ; zeste d’1 citron ; menthe à la fin
- Crevettes et asperges: 200 g de crevettes + une botte d’asperges en morceaux ; bouillon de poisson ou de volaille
- Au four, sans remuer: Tout le bouillon d’un coup ; couvert, 25 min à 180 °C
- Alla milanese: Une pincée de safran dans le bouillon ; parmesan en plus
Recette complète dans Livre 1
9 Le bol riz et œuf
Du riz chaud, un œuf au plat croustillant et ce qu’il y a dans le frigo, avec une sauce soja-sésame. Crevez le jaune dans le riz : c’est la sauce.
À votre façon :
- Façon bibimbap: 1 c. à s. de gochujang dans la sauce ; ajoutez de la viande hachée ou des champignons poêlés
- Tamago-don: Faites mijoter l’oignon dans soja, eau et sucre ; versez l’œuf battu par-dessus, couvercle 1 min
- Bol à la mexicaine: Sans sauce soja : haricots noirs, salsa, maïs, avocat
- Thon façon poke: Thon en boîte, concombre, avocat ; œuf mollet
- Congee à l’œuf: Faites mijoter 1 tasse de riz dans 1 L de bouillon avec du gingembre, 30 min ; ajoutez un œuf battu à la fin
Recette complète dans Livre 1
10 Riz au lait
Le riz au lait de nos grands-mères : du riz cuit doucement dans du lait vanillé jusqu’à être épais et crémeux. Une tasse de riz et un litre de lait, et le dessert est réglé pour plusieurs jours.
À votre façon :
- Arroz con leche: Un bâton de cannelle et un zeste de citron dans le lait
- Coco et mangue: La moitié du lait remplacée par du lait de coco
- Chocolat: 80 g de chocolat noir ajouté avec le sucre
- Caramel au beurre salé: Faites caraméliser 60 g de sucre, ajoutez 60 ml de crème + une pincée de sel ; marbrez
- Riz au lait au four: Tout dans un plat beurré, 2 heures à 150 °C
Recette complète dans Livre 1
11 Cake salé
Le chouchou des pique-niques et des apéritifs en France : un cake salé garni de ce qu’il y a dans le frigo. Le classique, c’est jambon-olives. À trancher tiède, froid, ou en cubes à l’apéro.
À votre façon :
- Thon et tomate: 1 boîte de thon, tomates séchées, basilic
- Mon cake aux courgettes: 1 courgette en cubes poêlée avec une échalote ; basilic déchiré, olives coupées en deux
- Chorizo et poivron: Chorizo en dés, poivron rôti, paprika
- Lardons, oignon et gruyère: Lardons et oignon, revenus ensemble d’abord
- Bouchées apéritives: N’importe quelle garniture, dans un moule à mini-muffins
Recette complète dans Livre 1
12 Pain plat sans levure
Plus de pain à la maison ? Farine et yaourt, sans levure, sans attendre : des pains plats moelleux et bien grillés en 25 minutes, directement à la poêle sans matière grasse.
À votre façon :
- Naan au beurre à l’ail: Badigeonnez de beurre fondu à l’ail et au persil
- Pâte à pizza en 15 minutes: Étalez en 2 disques ; cuisez un côté, garnissez le côté cuit
- Pain au za’atar: Badigeonnez d’huile + 2 c. à s. de za’atar avant de cuire le 2e côté
- Wraps moelleux: Étalez plus finement, 1 min par face ; gardez-les dans un torchon
- Fourrés au fromage: Repliez du fromage râpé à l’intérieur avant d’étaler
Recette complète dans Livre 1
13 Galettes de maïs du placard
Une de mes préférées : une boîte de maïs et les ingrédients de base deviennent des galettes dorées et croustillantes en 25 minutes.
À votre façon :
- À la mexicaine: Jalapeño haché, ½ c. à c. de cumin, coriandre
- Pois chiches: La moitié du maïs remplacée par des pois chiches en boîte écrasés ; cumin, zeste de citron
- Lardons et maïs: Lardons croustillants dans la pâte
- Légumes du frigo: La moitié du maïs remplacée par de la courgette ou de la carotte râpée, bien pressée
- À l’asiatique: 1 c. à c. de sauce soja, gingembre râpé, piment
Recette complète dans Livre 1
14 Gâteau au yaourt
Le premier gâteau de tous les enfants en France : pas de balance, le pot de yaourt vide sert de mesure. Moelleux, léger et impossible à rater.
À votre façon :
- Au citron: Le zeste de 2 citrons dans la pâte
- Marbré au chocolat: Mélangez 2 c. à s. de cacao à un tiers de la pâte ; marbrez
- Pommes: Coupez 2 pommes en dés, faites-les cuire à la poêle avec un peu de sucre et de cannelle, laissez refroidir, puis incorporez à la pâte : ultra moelleux. Encore plus simple : roulez les dés de pomme crue dans la farine, secouez l’excédent, incorporez
- Banane: 2 bananes bien mûres écrasées ; 1 pot de sucre en moins
- Renversé: Ananas ou poires en boîte, d’abord dans le moule beurré
Recette complète dans Livre 1
15 Clafoutis
Un dessert du Limousin : des fruits cuits au four dans une pâte à crêpes sucrée et crémeuse. Les fruits surgelés ou en conserve marchent aussi bien que les frais.
À votre façon :
- Poire et chocolat: Poires en conserve, égouttées, en tranches
- Pomme et cannelle: 2 pommes émincées, poêlées au beurre 5 min
- Fruits rouges surgelés: 500 g de fruits rouges surgelés
- Abricot et amande: Oreillons d’abricot en conserve, égouttés
- Clafoutis salé: Tomates cerises, feta, basilic ; sans sucre ni vanille
Recette complète dans Livre 1