Recettes gratuites · extrait du Livre 2, Mince, Chicken, Tomatoes & Beans

La base de viande hachée de la chef

Name: The Chef's Mince Base
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: Serves 4
Ingredients: 2 tbsp Olive oil (2 tbsp); 1 each Onion and carrot, finely diced (1 each); 3 cloves Garlic, crushed (3 cloves); 500 g Beef mince (or any mince) (1 lb); 1 tbsp Tomato paste (1 tbsp); 60 ml White wine (or water) (¼ cup); 400 g can Canned crushed tomatoes (14 oz can); 1 tsp Dried oregano or thyme (1 tsp); 1 tsp / pinch Salt / pepper (1 tsp / pinch)

Pour 4 · ⏱ Préparation 20 min · ⏱ Cuisson 40 min · Difficulté ★☆☆ · 💲 économique

Allergènes : SULFITES Les marques varient : vérifiez toujours l’emballage de ce que vous achetez. Les sauces à base de vinaigre ou de vin sont indiquées « sulfites », par précaution.

Ma base de viande hachée de tous les jours : oignon, ail, un trait de vin et de la tomate, mijotés jusqu’à épaissir. Préparez la base, puis décidez ce qu’elle deviendra ce soir.

500 g de viande hachée + 1 oignon + 1 carotte + 1 boîte de tomates + un trait de vin

Par Chef Aurélie, chef professionnelle

Dessin de la base de viande hachée de la chef

Ingrédients

	Métrique	US
Huile d’olive	2 c. à s.	2 c. à s.
Oignon et carotte, en petits dés	1 de chaque	1 de chaque
Ail écrasé	3 gousses	3 gousses
Bœuf haché (ou autre viande hachée)	500 g	1 lb
Concentré de tomate	1 c. à s.	1 c. à s.
Vin blanc (ou eau)	60 ml	¼ tasse
Tomates concassées en conserve	boîte de 400 g	boîte de 14 oz
Origan ou thym séché	1 c. à c.	1 c. à c.
Sel / poivre	1 c. à c. / 1 pincée	1 c. à c. / 1 pincée

Préparation

Faites revenir l’oignon et la carotte dans l’huile, 8 min à feu moyen. Ajoutez l’ail 1 min.
Montez le feu. Ajoutez la viande hachée et laissez-la 3 min sans y toucher pour qu’elle dore, puis émiettez-la.
Ajoutez le concentré de tomate, puis le vin. Grattez le fond de la poêle.
Ajoutez les tomates, les herbes, le poivre et une demi-boîte d’eau.
Laissez mijoter à découvert 25 à 30 min, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Salez à la fin.
Se garde 3 jours au frigo, 3 mois au congélateur.

Astuce de chef Salez à la fin : en réduisant, la sauce concentre le sel. Le vin décolle les sucs du fond de la poêle, et c’est là que se trouve le goût.

5 façons de vous l’approprier

même base, cinq dîners : à ajouter à l’étape 4

Dîner	À ajouter à la base	Servir avec
Spaghetti bolognaise	Vin rouge ; 125 ml (½ tasse) de lait à la fin Lait	Spaghetti, parmesan
Hachis parmentier	Purée par-dessus ; 25 min à 200 °C Lait	Salade verte
Chilli con carne	Piment en poudre, cumin, une boîte de haricots rouges	Riz, crème aigre
Viande hachée pour tacos et nachos	Paprika fumé, cumin, origan séché ; cuire jusqu’à ce que ce soit sec	Tortillas, salsa
Picadillo	Cumin, raisins secs, amandes grillées AMANDE; olives vertes dénoyautées si vous aimez	Riz, ou en garniture
Bonus « Hachis » de lentilles	2 boîtes de lentilles à la place de la viande	Au choix parmi les cinq