Recettes gratuites · extrait du Livre 1, Eggs, Bread & Pantry Rescue
Crêpes et ses cousines
Allergènes : BLÉ GLUTEN ŒUF Lait Les marques varient : vérifiez toujours l’emballage de ce que vous achetez. Les sauces à base de vinaigre ou de vin sont indiquées « sulfites », par précaution.
Petits et grands enfants adorent les crêpes et en redemandent encore et encore. Il suffit de farine, d’œufs et de lait : une seule pâte, sucrée ou salée (en salé, c’est encore meilleur avec de la farine de sarrasin).
250 g de farine + 4 œufs + 500 ml de lait (US : 2 tasses de farine + 4 œufs + 2 tasses de lait)
Par Chef Aurélie, chef professionnelle
Ingrédients
| Métrique | US | |
|---|---|---|
| Farine (versée à la cuillère dans la tasse) | 250 g | 2 tasses |
| Sel | 1 pincée | 1 pincée |
| Œufs (gros) | 4 | 4 |
| Lait | 500 ml | 2 tasses |
| Beurre fondu (+ pour la poêle) | 50 g | 3½ c. à s. |
| Sucré : sucre + vanille (ou rhum) | 1 c. à s. + 1 c. à c. | 1 c. à s. + 1 c. à c. |
Préparation
- Mettez la farine, le sel (et le sucre) dans un saladier. Cassez les œufs dans un puits au centre.
- Fouettez en incorporant la farine et en ajoutant le lait petit à petit : c’est ce qui évite les grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu en fouettant : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide. Laissez reposer 30 minutes si vous pouvez.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive beurrée de 20 à 24 cm à feu moyen-vif.
- Versez 60 ml (¼ tasse) de pâte en inclinant la poêle pour en couvrir finement le fond.
- Faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le dessous soit doré, retournez, 30 secondes de plus. Empilez sur une assiette.
Astuce de chef La première crêpe est toujours ratée. En France, c’est « la crêpe du chef », celle que mange le cuisinier. Ne changez rien avant la deuxième.
5 façons de vous l’approprier
une formule, plein de plats
| Nom | Ce qui change | Comment servir |
|---|---|---|
| Sucre-citron | Pâte sucrée | Beurre, sucre, citron, pliée en quatre |
| Crêpe complète | Salée, moitié farine de sarrasin | Jambon, gruyère, un œuf par-dessus, pliée en carré |
| Pancakes à l’américaine | ½ du lait + 2 c. à c. de levure chimique | Petits ronds, 2 min par face. Sirop d’érable |
| Beignets de légumes | ¼ du lait + 2 tasses de légumes râpés | Poêlez des cuillerées, 3 min par face. Sauce au yaourt |
| « Lasagnes » de crêpes | Pâte salée | En couches avec bolognaise ou sauce tomate + fromage. Au four 20 min, 180 °C |
| Bonus Restes | N’importe quelles crêpes | Roulez avec du fromage, tranchez, poêlez. Ou congelez-les |