Recettes gratuites · extrait du Livre 3, Leftovers Reinvented

Riz sauté

Name: Fried Rice
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: Serves 2 to 3
Ingredients: 480 g Cold cooked rice (3 cups); 2 Eggs (large) (2); 2 tbsp Neutral oil (2 tbsp); 2 cloves Garlic, chopped (2 cloves); 150 g Frozen peas and diced carrot (1 cup); 3 Spring onions, sliced (3); 2 tbsp Soy sauce (2 tbsp); 1 tsp Sesame oil (1 tsp); a pinch White pepper (a pinch)

Pour 2 à 3 · ⏱ Préparation 15 min · ⏱ Cuisson 10 min · Difficulté ★☆☆ · 💲 économique

Allergènes : ŒUF SOJA BLÉ GLUTEN SÉSAME Les marques varient : vérifiez toujours l’emballage de ce que vous achetez. Les sauces à base de vinaigre ou de vin sont indiquées « sulfites », par précaution.

Le meilleur riz sauté commence avec le riz de la veille : les grains secs grillent au lieu de cuire à la vapeur. Wok bien chaud, tout coupé avant de commencer, dix minutes.

3 tasses de riz froid + 2 œufs + 1 tasse de légumes + 2 c. à s. de soja

Par Chef Aurélie, chef professionnelle

Ingrédients

	Métrique	US
Riz cuit froid	480 g	3 tasses
Œufs (gros)	2	2
Huile neutre	2 c. à s.	2 c. à s.
Ail haché	2 gousses	2 gousses
Petits pois surgelés et carotte en dés	150 g	1 tasse
Oignons nouveaux émincés	3	3
Sauce soja	2 c. à s.	2 c. à s.
Huile de sésame	1 c. à c.	1 c. à c.
Poivre blanc	1 pincée	1 pincée

Matériel : un wok ou votre plus grande poêle.

Préparation

Égrenez le riz avec les doigts pour que chaque grain soit séparé.
Wok fumant, 1 c. à s. d’huile : brouillez doucement les œufs, 30 secondes. Réservez.
Le reste de l’huile : ail et légumes, 2 min.
Ajoutez le riz, étalez-le et laissez-le 1 min griller. Faites sauter 3 à 4 min.
Le soja sur le bord du wok, puis les œufs et les oignons nouveaux. Huile de sésame et poivre hors du feu.

Astuce de chef Versez la sauce soja le long des parois chaudes du wok, pas sur le riz : elle grésille et caramélise en descendant. C’est le goût du restaurant à emporter.

5 façons de vous l’approprier

même wok, cinq pays

Nom	Ce qui change	Servir avec
Nasi goreng	Kecap manis, sambal, pâte de crevettes CRUSTACÉS	Œuf au plat, concombre
Riz sauté au kimchi	Kimchi haché et son jus POISSON	Œuf au plat, nori
Ananas et jambon	Jambon et ananas en dés, curry en poudre	Noix de cajou NOIX DE CAJOU
Basilic thaï	Sauce poisson, piment, une poignée de basilic POISSON	Quartiers de citron vert
Chorizo et maïs	Chorizo en dés, maïs, paprika fumé ; sans soja	Citron vert, coriandre