Recettes gratuites · extrait du Livre 3, Leftovers Reinvented
La crique de Mamie (galette de pommes de terre ardéchoise)
Allergènes : ŒUF SULFITES Les marques varient : vérifiez toujours l’emballage de ce que vous achetez. Les sauces à base de vinaigre ou de vin sont indiquées « sulfites », par précaution.
La crique de ma Mamie Jacqueline, venue d’Ardèche : pommes de terre crues râpées, ail et œufs, cuits à plat comme une grande galette dorée. Un plat du pauvre, simple mais avec des saveurs justes.
Et comme Mamie le servait : avec un bisou sur la tête.
Par Chef Aurélie, chef professionnelle
Ingrédients
| Métrique | US | |
|---|---|---|
| Pommes de terre crues | 1 kg | 2.2 lb |
| Œufs (gros) | 3 | 3 |
| Ail écrasé | 2 gousses | 2 gousses |
| Persil haché (facultatif) | 1 poignée | 1 poignée |
| Huile | 3 c. à s. | 3 c. à s. |
| Vinaigre de vin rouge | 1 à 2 c. à s. | 1 à 2 c. à s. |
| Sel, poivre | selon votre goût | selon votre goût |
Matériel : une râpe, un torchon propre, une grande poêle avec couvercle.
Préparation
- Râpez les pommes de terre crues, puis pressez-les fort dans un torchon propre pour en retirer toute l’eau.
- Mélangez avec les œufs, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et tassez-y le mélange bien à plat.
- Faites cuire 20 min à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Retournez-la à l’aide d’une assiette, puis faites cuire 20 min de plus, couvercle fermé.
- Arrosez d’un trait de vinaigre de vin rouge, dans la poêle à la fin ou dans l’assiette, et servez.
Astuce de chef Pressez, puis pressez encore : plus la pomme de terre est sèche, plus la crique est croustillante.
Comment la servir
comme on la mange à la maison
| Servie | Avec |
|---|---|
| Nature | Directement sortie de la poêle, avec le vinaigre |
| Avec une salade | Salade verte et un filet de crème de balsamique |