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Idées pour les restes de riz
Le riz froid de la veille est un cadeau : les grains sont secs et bien séparés, ils grillent et croustillent au lieu de devenir pâteux. Voici les 5 idées pour le riz cuit de mon livre sur les restes, chacune avec 5 variantes.
Par Chef Aurélie, chef professionnelle
1 Riz sauté
Le meilleur riz sauté commence avec le riz de la veille : les grains secs grillent au lieu de cuire à la vapeur. Wok bien chaud, tout coupé avant de commencer, dix minutes.
À votre façon :
- Nasi goreng: Kecap manis, sambal, pâte de crevettes CRUSTACÉS
- Riz sauté au kimchi: Kimchi haché et son jus POISSON
- Ananas et jambon: Jambon et ananas en dés, curry en poudre
- Basilic thaï: Sauce poisson, piment, une poignée de basilic POISSON
- Chorizo et maïs: Chorizo en dés, maïs, paprika fumé ; sans soja
2 Arancini
Un reste de risotto, ou de n’importe quel riz collant, roulé autour d’un cube de mozzarella, pané et frit : croustillant dehors, fondant dedans.
À votre façon :
- Ragù: Une cuillerée de reste de bolognaise au centre
- Jambon et petits pois: Jambon en dés et petits pois mélangés au riz
- Champignons: Champignons sautés et thym au centre
- Épinards et ricotta: Épinards fondus dans le riz ; ricotta au centre
- Potiron et sauge: Potiron rôti écrasé et sauge dans le riz
Recette complète dans Livre 3
3 Burritos aux haricots noirs et au chorizo
Un de mes préférés : un reste de riz, du chorizo fumé et des haricots noirs au chipotle, roulés dans une grande tortilla avec du cheddar.
À votre façon :
- Chimichanga: À ma façon : fermé avec une colle farine et eau, frit
- Poulet: Restes de poulet rôti à la place du chorizo
- Petit-déjeuner: Œufs brouillés, pommes de terre, lardons ŒUF
- Bol burrito: Sans tortilla : riz, garniture, salade, salsa, avocat
- Végétarien: Patate douce rôtie à la place du chorizo
Recette complète dans Livre 3
4 Salade de riz
Salade de riz, le grand classique de l’été en France : un reste de riz froid avec tomate, maïs, thon, œuf et une vinaigrette bien moutardée. Pour le pique-nique, la boîte à lunch ou un dîner les soirs de chaleur.
À votre façon :
- À la mexicaine: Haricots noirs, maïs, avocat, citron vert, coriandre
- Façon poke: Saumon, concombre, edamame, soja-sésame SOJA SÉSAME
- À la grecque: Concombre, feta, olives, origan Lait
- Poulet au curry: Restes de poulet, mayonnaise au curry, raisins secs
- Aux herbes: Beaucoup de persil et de menthe, citron, tomate
Recette complète dans Livre 3
5 Gratin de riz
Un reste de riz, des œufs, de la crème et du fromage, avec ce qu’il y a dans le frigo, gratinés jusqu’à être dorés et bouillonnants. Du réconfort avec presque rien.
À votre façon :
- Brocoli et cheddar: Brocoli blanchi, cheddar
- Poulet et champignons: Restes de poulet, champignons sautés
- Arroz al horno: Espagnol : chorizo, pois chiches, tomate, paprika ; sans crème
- Tomate et mozzarella: Une couche de sauce tomate, mozzarella par-dessus
- Reste de ratatouille: Une couche de ratatouille sous le riz
Recette complète dans Livre 3