Recettes gratuites · Que cuisiner avec…
Que cuisiner avec de la viande hachée
Un paquet de viande hachée est l’un des moyens les moins chers de nourrir une famille, et l’un dont on se lasse le plus vite. En cuisine professionnelle, on prépare une bonne base et on la transforme en un plat différent chaque soir. Voici les 7 bases de viande hachée de mon livre, chacune avec 5 façons simples de la varier.
Par Chef Aurélie, chef professionnelle
1 La base de viande hachée de la chef
Ma base de viande hachée de tous les jours : oignon, ail, un trait de vin et de la tomate, mijotés jusqu’à épaissir. Préparez la base, puis décidez ce qu’elle deviendra ce soir.
À votre façon :
- Spaghetti bolognaise: Vin rouge ; 125 ml (½ tasse) de lait à la fin Lait
- Hachis parmentier: Purée par-dessus ; 25 min à 200 °C Lait
- Chilli con carne: Piment en poudre, cumin, une boîte de haricots rouges
- Viande hachée pour tacos et nachos: Paprika fumé, cumin, origan séché ; cuire jusqu’à ce que ce soit sec
- Picadillo: Cumin, raisins secs, amandes grillées AMANDE; olives vertes dénoyautées si vous aimez
- « Hachis » de lentilles: 2 boîtes de lentilles à la place de la viande
2 Boulettes de viande, le mélange de base
Du pain trempé dans du lait, la panade à la française, garde les boulettes tendres et juteuses au lieu de caoutchouteuses. Roulez-les une fois, puis choisissez la sauce et le pays.
À votre façon :
- Albóndigas: Bœuf et porc ; ½ c. à c. de paprika fumé
- Keftedes grecs: Agneau ; menthe, origan, zeste de citron
- À la suédoise: Bœuf et porc ; quatre-épices, muscade
- Sandwich aux boulettes: Le mélange classique
- Porc à l’asiatique: Porc, gingembre ; soja à la place du fromage SOJA
- Soupe aux boulettes: Toutes petites boulettes, 1 c. à c. chacune
Recette complète dans Livre 2
3 Rissoles et steaks hachés
Des rissoles en Australie, du steak haché en France, la « soirée burger » au menu des camps miniers. Façonnez-les, mettez-les au frais, saisissez-les, et ne les retournez qu’une seule fois.
À votre façon :
- Cheeseburger: Viande hachée et sel seulement ; 4 steaks ; le fromage la dernière minute Lait
- Bœuf et lard: 100 g de lard haché dans le mélange
- Steak haché à cheval: Viande hachée et sel seulement ; 4 steaks épais
- Koftas d’agneau: Agneau ; cumin, coriandre, menthe ; façonnés sur des brochettes
- Poulet, épinards et feta: Poulet haché, épinards hachés, 50 g de feta Lait
Recette complète dans Livre 2
4 Viande hachée sautée en 15 minutes
Le dîner le plus rapide du livre : viande hachée saisie vite et fort avec ail, gingembre et soja jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Lancez le riz en premier.
À votre façon :
- Nouilles au bœuf, ail et piment: Bœuf ; double dose de piment ; 400 g de nouilles Hokkien à l’étape 5
- Porc au basilic thaï: Sauce soja, sauce d’huître et sauce poisson ; une grosse poignée de basilic POISSON MOLLUSQUES
- San choy bau: Poulet ; châtaignes d’eau et carotte hachées
- Porc et aubergine: 1 aubergine en dés, poêlée d’abord ; 1 c. à s. de pâte de haricots pimentée
- Keema matar: Agneau ; sans soja ni miel : garam masala, curcuma, ½ boîte de tomates, petits pois
Recette complète dans Livre 2
5 Farcis
Les petits farcis, c’est l’été à Nice : de petits légumes garnis de leur propre chair, de viande, d’herbes et de pain, cuits au four jusqu’à être fondants et caramélisés.
À votre façon :
- Poivrons et riz: 1 tasse de riz cuit à la place de la moitié du pain
- Mes courgettes au chorizo: Chorizo avec la viande hachée ; purée à la place du pain
- Chou farci: Roulé dans des feuilles de chou ; 1 heure dans la sauce tomate
- Barquettes d’aubergine: Demi-aubergines rôties ; agneau, cannelle
- Farcis végétariens: 1 boîte de lentilles + 100 g de feta à la place de la viande
Recette complète dans Livre 2
6 Viande hachée en pâte
La tourte à la viande australienne (meat pie), version chef française : une pâte brisée au beurre en cinq minutes autour de la base de viande hachée, liée en sauce.
À votre façon :
- Friands à la saucisse: Chair à saucisse, oignon et carotte râpés ; roulé, coupé tous les 5 cm
- Empanadas au bœuf: Viande hachée façon tacos ; 12 chaussons
- Chaussons à la mode de Cornouailles: Viande hachée crue, pomme de terre, carotte et oignon en dés ; en demi-lunes
- Samoussas au four: Keema froid (recette 4) dans des triangles de pâte
- Petites tourtes: La garniture de la tourte en 6 petites tourtes, dans un moule à muffins
Recette complète dans Livre 2
7 Lasagnes et gratins en couches
Tout gratin en couches tient en trois choses : une sauce riche, une sauce blanche et quelque chose entre les deux. Base de viande hachée, béchamel express, et on monte.
À votre façon :
- Moussaka: Aubergines rôties à la place des feuilles de pâte ; agneau, cannelle
- Pastitsio: Penne cuites, œuf et parmesan pour la base
- Gratin de tortillas à la mexicaine: Viande hachée façon tacos, haricots noirs, tortillas, salsa
- Lentilles et potiron: « Hachis » de lentilles, potiron rôti, épinards
- Cannelloni: Tubes garnis de base de viande hachée épaisse, dans la sauce tomate
- Poulet: Haut de cuisse de poulet en dés, épinards, champignons
Recette complète dans Livre 2