Que cuisiner avec des hauts de cuisse de poulet

1 Hauts de cuisse de poulet rôtis, tout en un plat

Tout en un plat : les hauts de cuisse avec l’os par-dessus, les pommes de terre et les oignons en dessous, qui récupèrent tout le jus. Changez les épices et vous changez de pays.

À votre façon :

• Miel, soja et sésame: Soja, miel, ail ; graines de sésame pour finir SOJA SÉSAME
• Pollo a la brasa: Cumin, paprika, ail, citron vert, un trait de soja SOJA
• Jerk: Quatre-épices, thym, piment, oignon nouveau, citron vert
• Peri-peri: Piment, paprika, ail, citron, un trait de vinaigre SULFITES
• Provençal: Juste sel, poivre et herbes de Provence (ou origan et thym séchés). Au barbecue, parsemez les herbes pendant la cuisson
• Cajun: Paprika, ail et oignon en poudre, thym, piment de Cayenne

2 Sauté de poulet

Le poulet du dimanche à la française, un soir de semaine : les hauts de cuisse dorés côté peau, puis mijotés dans le vin et le bouillon jusqu’à être tendres. La sauce se fait toute seule dans la poêle.

À votre façon :

• Chasseur: 250 g de champignons avec les échalotes ; 1 c. à s. de concentré de tomate
• Cacciatore: Vin rouge ; 1 boîte de tomates, poivron, olives noires
• Moutarde et estragon: 2 c. à s. de moutarde de Dijon et 100 ml de crème à l’étape 5 ; estragon
• Crème et olives vertes: 100 ml de crème et des olives vertes dénoyautées à l’étape 5
• Façon coq au vin: Vin rouge ; 100 g de lardons et des petits oignons avec les échalotes

Recette complète dans Livre 2

3 La base de curry de poulet

Une seule base de curry : oignon cuit doucement, ail, gingembre, épices et tomate. Ajoutez le poulet et un élément crémeux, et elle devient cinq currys différents.

À votre façon :

• Butter chicken (poulet au beurre): Crème à la place de la noix de coco ; 30 g de beurre Lait
• Tikka masala: Poulet mariné au yaourt, grillé d’abord Lait
• Curry rouge thaï: Pâte de curry rouge ; sauce poisson POISSON CRUSTACÉS
• Poulet et petits pois: Pommes de terre en cubes ; petits pois surgelés à la fin
• Ragoût de poulet aux cacahuètes: Bouillon, beurre de cacahuète, patate douce ARACHIDE
• Curry japonais: Curry en poudre, farine, pomme râpée BLÉ

Recette complète dans Livre 2

4 Poulet sauté au wok

Un sauté au wok, c’est une question de timing : tout coupé avant que le wok chauffe, le poulet saisi d’abord, les légumes vite, la sauce en dernier. Dix minutes aux fourneaux.

À votre façon :

• Satay: 3 c. à s. de beurre de cacahuète et 100 ml de lait de coco dans la sauce ARACHIDE
• Ail et poivre noir: Sans miel ; 6 gousses d’ail, 1 c. à c. de poivre concassé, sauce d’huître MOLLUSQUES
• Aigre-doux: Sauce : ketchup, vinaigre, sucre ; ananas et poivron
• Façon général Tso: Poulet frit croustillant dans la fécule de maïs ; hoisin, piment, vinaigre
• Poulet aux noix de cajou: Noix de cajou grillées, oignon, sauce d’huître NOIX DE CAJOU MOLLUSQUES

Recette complète dans Livre 2

5 Poulet pané

Farine, œuf, chapelure : la méthode des trois bols derrière le schnitzel, le katsu, les nuggets et la « parmi » des pubs australiens. Les filets de haut de cuisse restent bien plus juteux que le blanc.

À votre façon :

• Poulet parmigiana: Nappé de sauce tomate, jambon, mozzarella ; gratiné 5 min Lait
• Katsu: Chapelure panko ; coupé en lanières
• Nuggets et goujonnettes: Coupé en lanières avant de paner ; 15 min au four
• Burger au poulet croustillant: Filets de haut de cuisse saumurés (les bases du poulet) SULFITES
• Façon Kiev: Roulé autour d’un beurre ail-persil, pané deux fois ; 25 min au four Lait
• Cordon bleu: Filet garni de jambon et de fromage, puis pané Lait

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6 Poulet poché

Poulet poché doucement avec des légumes : une viande tendre à effilocher, et un bouillon pour les soupes et les sauces. Une marmite, cinq dîners.

À votre façon :

• Soupe de nouilles au poulet: Bouillon, viande, nouilles aux œufs BLÉ ŒUF
• Avgolemono: Bouillon, riz, viande ; 2 œufs, 1 citron ŒUF
• Tourte au poulet et aux poireaux: Sauce crème aux poireaux, couvercle de pâte Lait BLÉ
• Poulet mayonnaise: Viande, mayonnaise ; ciboulette, échalote ou herbes ŒUF SULFITES
• Salade vietnamienne: Chou, menthe ; sauce citron vert et sauce poisson POISSON
• Soupe de maïs: Bouillon, viande, maïs, lard, crème Lait
• Canard façon confit: Cuisses de canard, colorées d’abord. À la française : cuites lentement, presque entièrement dans la graisse de canard (facultatif)

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7 Un haut de cuisse, cinq marinades

Le yaourt est la meilleure marinade qui soit : il attendrit, porte les saveurs et grille à merveille. Faites mariner le matin, cuisez en 12 minutes sur le gril, à la poêle ou au barbecue.

À votre façon :

• Brochette provençale: Sans marinade : poulet ou bœuf, oignon et poivrons de couleur, même taille, en alternance ; sel, poivre, herbes de Provence par-dessus pendant la cuisson
• Shawarma: Cumin, coriandre, cannelle ; tranché finement
• Souvlaki: Sans yaourt : huile, citron, origan, ail
• Tandoori: Garam masala, piment, gingembre, une pincée de curcuma
• Façon yakitori: Sans yaourt : laqué soja-mirin SOJA BLÉ SULFITES
• Fajitas: Sans yaourt : citron vert, cumin, piment ; en lanières

Recette complète dans Livre 2